湖北日报全媒记者 王晶 通讯员 王俪颖
10月28日，“鼎食长江——2026年中华传统晒书活动暨长江文化典籍悦读季”在湖北省图书馆正式启幕。湖北省图书馆邀请业内权威专家开讲“荆楚之食”，国家图书馆研究馆员张志清主讲《古籍中的饮食文化：莲藕》。“我一个北方人为什么要在湖北讲莲藕呢？一来因为工作关系，我可能看到的古籍多一些，就来掉掉书袋；二来多年前我曾在东湖边喝到铫子里煨的藕汤，那是别处没有的美味。”张志清的分享，书香里满是美食的氛围。
与藕相识已久
莲藕在中国饮食与文化中的渊源，可追溯至先秦典籍。张志清介绍，《诗经·郑风·山有扶苏》中“隰有荷华”一句，被视为荷花与莲藕最早的文学记录；屈原《离骚》“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”，更以荷藕象征高洁品格，奠定了莲藕在传统文化中的精神意涵。
古代典籍对莲的各部位早有精细区分。《尔雅》系统记载了荷、莲、藕、茄、蕸、蔤、菡萏、芙蓉、薏等专名：“荷”为总称，“莲”特指果实，“藕”指根茎，“茄”为茎，“蕸”为叶，“蔤”为泥中白茎，“菡萏”为未开花苞，“芙蓉”为已开之花，“薏”为莲子中心的苦芽。三国时期陆玑在《陆氏诗疏广要》中进一步考证，指出北方人常将“藕”“莲”“荷”混称，而南方人则严格区分，反映了地域认知的差异。
莲藕不仅入馔，亦入药。唐代孙思邈《千金食治》称藕“止渴去热、补中养神、益气除百病、耐饥延年”，并强调其救荒价值；宋代苏颂《图经本草》详录藕实外观与药性；明代李时珍《本草纲目·果部·莲藕篇》汇总前人经验，指出莲实、莲叶、莲蕊、莲花、莲房、荷叶、藕节等不同部位性味各异，同一植物的不同部位药效甚至可能相反。
在种植方面，北魏贾思勰《齐民要术》记载，初春掘藕根节头植于鱼池泥中，当年即可开花；莲子种植则需磨薄外壳，以熟泥封团投入泥中，以利萌发。元代《农桑辑要》《农桑衣食撮要》及明代《种艺必用》均有种藕记载。
古人食藕花样多
莲藕入馔的历史悠久，烹饪技法丰富多样。宋代林洪《山家清供》记载了“玉井饭”，将藕块与新莲子同焖，清香雅致。
张志清说，国家图书馆藏有清末民国稿本《调鼎集》，汇集了扬州运河沿线南北菜谱，其中莲藕菜肴多达数十种，包括烧藕片、煎藕片、炸罐头、酱藕、藕干、素水鸡、藕粉饺、炸骨排、烧夹藕、十香菜等，展现了莲藕在民间饮食中的广泛运用。
典籍里莲藕在礼制中亦占有一席之地。明代太庙供奉时令，六月供莲子、八月供藕。
文学作品中亦不乏对莲藕饮食的描写。《水浒传》中晁盖入梁山后，宴席上便有“水泊里出的新鲜莲藕”。张志清说，《水浒传》的描写说明莲藕并非仅属文人雅士，亦是市井豪杰的盘中餐。
外国人吃不吃藕？张志清说，韩国中秋家宴用酱莲藕，口感清淡丰富；日本天妇罗老三样含炸藕，御节料理（年夜饭）必食莲藕；日本作家夏目漱石四部曲中《后来的事》里以藕丝喻思绪不断；泰国菜谱则以椰奶调料配藕，形成了各具特色的莲藕饮食文化。
体会古人“吃商”里的智慧
清代美食家袁枚在《随园食单》中强调“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。”张志清说，典籍里古人是爱吃、会吃的，他们主张尊重食材本味、讲究烹饪火候与搭配，这一理念与当下部分中餐潮流形成鲜明对比。张志清认为，当前中餐存在三大值得警惕的倾向：一是过度追求辣度，二是菜品重油，三是火锅盛行。“袁枚就不提倡火锅，他认为‘合众为一味’的方式将多种食材混煮，戕害了食材各自的本真风味。”
张志清表示，从《楚辞·招魂》里流光溢彩的宫廷食单，到《本草纲目》记载的药食同源理念，可以看到荆楚大地留下诸多与饮食相关的珍贵文献记录。中华饮食文化，正是中华优秀传统文化中极具烟火气息与人文底蕴的重要组成部分。它不只是食材物产与烹饪技艺的结合，更承载着中国人食礼民俗、调和五味、食疗养生的生活智慧与处世哲学。
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